空气净化，是食品净化车间保证食品生产质量的重要环节。为了满足食品生产的特殊要求，食品厂需要建设净化车间，严格控制粉尘、微生物含量、温度和湿度。空调系统是食品净化车间比较重要的系统，是控制车间内灰尘和细菌浓度，防止交叉污染的主要手段。

食品净化车间空调系统的工作原理，是洁净空气从出风口送到食品净化车间内部。净化车间产生的尘埃细菌经洁净空气稀释后，被迫通过回风出口进入系统回风管道，在空调混合段与从室外引入的过滤后的新鲜空气混合，经空调处理后送入室内。净化车间内部空气反复循环，尘埃、细菌浓度可在相当一段时间内控制在稳定水平。

食品净化车间空调系统设计要点，主要是要控制污染源。在食品净化车间运行过程中，不可避免地存在涡流，灰尘颗粒向房间内各个方向扩散的可能性增加。

食品净化车间空调系统的设计要点，要保证气流可以从空气洁净度高的区域流向空气洁净度低的区域，这样净化车间的洁净度就不会受到污染空气的干扰。因此，食品净化车间空调要保持一定的压差。